يجب تجفيف الجوز الطازج (الجوز) على مرحلتين. الأول بعد إزالة الغلاف الخارجي الأخضر، عندما يظل الجوز في قشرته الداخلية. بعد قصف الجوز، يجب تجفيف اللب الداخلي (النواة أو بذور الجوز الصالحة للأكل) لبضعة أيام أخرى قبل معالجتها أو تخزينها. الحرص على تجفيف الجوز بالطريقة الصحيحة سيسهل خطوة إزالة القشر وحماية الجوز من التلف.
خطوات
تقشير الجوز وغسله
1 احصد الجوز بينما قشرته الخارجية لا تزال خضراء. يجب أن تكون حبات الجوز طرية بدرجة كافية لتلصق بأصابعك، بينما تظل أيضًا خضراء اللون وليست بنية أو مرقطة. يشير هذا إلى أن المكسرات ناضجة تمامًا وجاهزة للاستخدام.
- ينضج الجوز الأسود في سبتمبر أو أكتوبر.
- يمكنك حصاد المكسرات من الأرض بعد سقوطها، أو التخلص منها عن الشجرة بعصا أو عمود.
- ارتدِ القفازات عند التعامل مع الجوز الأسود لأنها تلطخ الملابس والجلد.
2 قشر الجوز. من الصعب إزالة قشرة الجوز حتى عندما تنضج ؛ هذا كيف هو. الشيء المهم هو التخلص من القشرة دون كسر الجوز بالداخل. هناك عدة طرق شائعة لتقشير الجوز، لذا يمكنك اختيار الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل
- لف الجوز تحت صندوق ثقيل لإزالة القشور.
- لف الجوز تحت لوح خشبي أو أي جسم ثقيل آخر.
- انشر كمية كبيرة من الصواميل المقشرة على ممر السيارات وقم بالقيادة ذهابًا وإيابًا فوقها. سوف تنفجر القشرة، لكن الجوز لن ينكسر.
3 اغسل الجوز غير المقشر. املأ دلوًا بالماء البارد واستخدمه لغسل العصارة والمكسرات المغطاة بالأوساخ. تخلص من الحبوب التي تطفو على السطح، لأن هذا يعني أنها لا تحتوي على لب من الداخل (بمعنى آخر، فهي فارغة).
4 جفف الصواميل في منطقة جيدة التهوية. انشر الحبات في طبقة رقيقة على قطعة من الشاش أو أي سطح نظيف آخر في المرآب أو الطابق السفلي أو أي منطقة أخرى ذات دوران هواء مرتفع ولكن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. اترك الجوز لينتشر لبضعة أسابيع، حتى يجف قشرته تمامًا.
- إذا لم يكن هناك خطر هطول الأمطار، يمكنك تجفيف الجوز في الهواء الطلق.
- قلّب الحبوب من حين لآخر لتعزيز توزيع الهواء. X موارد البحث
5 افحص الصامولة لترى ما إذا كانت جافة. افتح حبة جوز أو اثنتين وتحقق من داخل الجوز. تنضج الجوز تمامًا عندما يكون اللب بداخلها مقرمشًا ومحاطًا بنسيج هش. استمري في تجفيف الجوز إذا كان لا يزال طريًا ومضغًا. سيؤدي تخزين الجوز قبل تجفيفه بشكل صحيح إلى تعفنه.
6 قم بتخزين المكسرات حتى تحتاج إليها. عندما يجف تمامًا، ضع الجوز في أكياس شبكية أو سلال لتخزينها في مكان بارد ومظلم، مثل قبو، أو لتجميده في الفريزر. يمكنك الاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة عام إلى عامين، اعتمادًا على جودة المكسرات.
تكسير الجوز
1 كسر القشرة. نظرًا لصعوبة تكسير قشور الجوز، لا تعمل كسارات البندق عادةً مع الجوز (في الواقع، من المرجح أن تتكسر كسارة البندق نفسها أكثر من تكسير القشرة). لقد وجد الناس عدة طرق مختلفة لاستخراج اللب من الجوز
- قم بترطيب القشرة مسبقًا لتسهيل تكسيرها عن طريق نقع الجوز في الماء لمدة ساعتين، ثم وضعها في وعاء مغطى طوال الليل. ابدأ عملية التكسير عندما تصبح القشرة طرية.
- ضعي الجوز في كيس واستخدمي المطرقة لتحطيم القشرة. سيكون عليك فصل النواة يدويًا عن الغلاف المكسور.
- سحق الجوز واحدًا تلو الآخر عن طريق لفه بمنشفة أطباق وضربه بمطرقة.
2 اترك الجوز المقشر لمدة يومين. سوف يجف الجوز قليلاً خلال هذا الوقت. هذه الخطوة ضرورية إذا كنت تزرع الجوز لتخزينه من قشر الجوز، حيث إنه يفسد بسرعة إذا كان لا يزال يحتفظ بالكثير من الرطوبة. ضع الحبوب على صينية خبز أو صينية خبز واتركها في مكان جيد التهوية حتى تجف.
3 تخزين أو استخدام المكسرات. إذا كنت تخطط لتخزين الجوز، فضعه في وعاء محكم الغلق وخزنه في المخزن أو الثلاجة. إذا كنت تفضل ذلك، قم بتحميص الجوز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قبل تخزينه.
تحذيرات
- ارتدِ القفازات عند التعامل مع المكسرات التي تم حصادها قريبًا، لأنها تلطخ الملابس والجلد.